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O creme (e não a espuma, que se desfaz
rapidamente) permanece na xícara por um longo
período. Ele marca e adere à parede da xícara.
O creme espesso e duradouro é o sinal mais
importante de que o expresso foi bem tirado. O
preparador deve estar sempre atento. Se o creme
não se formou é porque a moagem está grossa, o
tempo de extração foi curto e o café não foi bem
tirado (ficará muito fraco).
O expresso bem tirado tem creme espesso, com
cor homogênea e retém uma porção de açúcar
(teste do açúcar) durante alguns segundos.
Dicas de preparo
O café expresso deve ser preparado de
preferência com grãos recém torrados. Moa o café
um pouco antes da preparação.
A torra do expresso é mais clara (média para
clara). Assim os óleos aromáticos são
preservados. Grãos muito torrados tornam-se
oleosos, perdendo aroma e sabor e deixando o
expresso mais amargo.
A primeira providência para o expresso
perfeito é encontrar a moagem ideal do pó. A
moagem aconselhada é a média. Se ela for muito
grossa, a água passa mais rápido pelo filtro e a
bebida fica fraca, sem a formação do creme. Se
for muito fina, a água demora mais a sair,
deixando a bebida amarga e manchas brancas no
creme. Além disso o pó deve ser comprimido
adequadamente.
Números para o preparo correto de um café
expresso:
50 ml de água (expresso normal); 30 ml de
água (curto)
7 gramas de café
90oC de temperatura para a água
9 bar de pressão para a máquina do café
expresso
30 segundos de tempo para de infusão da
bebida
O creme deve ser consistente - ao consumir a
bebida o creme fica grudado na parede da xícara.
A sua cor deve ser bege escura.
O creme serve para manter a temperatura da
bebida e preservar seu aroma. Mesmo que a pessoa
não adicione açúcar ou adoçante, o café deve ser
mexido para que seus aromas possam ser sentidos |
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