O consumo de café é um hábito entre os brasileiros, seja em casa, no trabalho ou na rua. Esse hábito vem crescendo e se modificando também.

O interesse pelos cafés finos cresce acentuadamente e, o que antes era produto de exportação, agora é comercializado no país, atendendo uma demanda de consumidores exigentes. Devido a esse contexto, acontece uma expansão de cafeterias e casas especializadas no ramo.

As primeiras cafeterias surgiram em Meca. Eram casas onde se podiam passar a tarde conversando, lendo, ouvindo música e tomando café. No Oriente essas casas ficaram famosas devido ao luxo que apresentava e as reuniões e lazer de grandes comerciantes que abrigava. Na Europa, as cafeterias começaram a aparecer no século XVII, hábito que posteriormente começou a se espalhar também por suas colônias.

As cafeterias foram cenários de muitos movimentos históricos e ainda hoje fazem parte da tradição de muitas cidades, cativando pelo charme e romantismo – mesmo peso que continua a atrair clientes ainda hoje.

    O Planejamento e Mercado  

Porém, mesmo com todo o charme e crescente público é fundamental que se planeje bem o empreendimento antes de abrir as portas. Um plano de negócios é o primeiro passo para a concretização do negócio. Por meio dele poderá ser possível determinar desde o investimento inicial com instalações, maquinários e operações até o investimento em marketing e tempo de retorno.

Uma pesquisa de mercado é sempre bem vinda para conhecer a opinião dos futuros clientes e, por meio de questionários simples, você pode começar a analisar a possibilidade e o perfil do seu público alvo. Isso é importante, não somente para saber a viabilidade do negócio, como também para ter conhecimento de em que tipos de produtos investir e quais as estratégias de marketing a serem trabalhadas.

Conhecer seus possíveis clientes é primordial para o sucesso. Embora o mercado consumidor de cafeterias seja variado, é possível identificar um grupo predominante na região em que você planeja montar seu negócio.

Outra estratégia para conhecer o mercado é visitar estabelecimentos semelhantes ao que deseja montar. Converse com outros proprietários, funcionários e clientes para, assim, descobrir mais sobre as dificuldades e os segredos de dar certo.

- Planejamento da cafeteria;

- Instalações;

- Equipamentos e utensílios;

Equipamentos indispensáveis para a execução do trabalho de um barista.
- Polvilhador
- Leiteira
- Tamper (compactador de café manual)
- Uniforme (avental e prendedor de cabelo)
- Pincéis para a limpeza da área de trabalho e do porta-filtro

- Equipe de trabalho;

- Higiene do pessoal, das instalações e dos equipamentos;

- Escolha do café;

- Cardápio;

- Preparo do café expresso;

- Receitas de bebidas com café;

- Aspectos da montagem e operação;

- Determinação do preço de venda dos produtos.

  Não se esqueça: conhecendo os concorrentes, você pode criar um diferencial para sua empresa. 

Algumas cafeterias oferecem refeições rápidas, caldos, diversos tipos de bebida com cafés e outras diversidades que são determinados de acordo com a demanda de seus clientes. É recomendável que o cardápio elaborado seja, inicialmente, pequeno e bem elaborado. As inovações devem ser inseridas aos poucos, com cautela e aprovação dos fregueses. É preferível ter menor variedade de produtos, mas que agradem a maioria dos clientes.
 

A Localização

O primeiro passo é escolher um local próximo ao público alvo, com grande circulação de pedestres, shoppings, faculdades, consultórios, enfim, dê preferência a locais de movimentação sócio-cultural.

O local deve ser de fácil acesso e, no caso de situar em edifícios ou shoppings opte pelos estabelecimentos de frente para a entrada, próximos a área de acesso. Se possível, evite lugares que haja concorrência.
O tamanho da loja deve ser ideal para acomodar clientes, equipamentos e toda a estrutura necessária de um café, além de ser bem ventilada. Montar quiosques em shoppings, hipermercados, loja de conveniência ou dentro de estabelecimentos, como livrarias e galerias de arte, permite reduzir os custos com o aluguel.

Definido o local, o próximo passo é elaborar uma planta técnica, ou seja, um projeto da instalação da cafeteria. O local ideal deve ser composto por algumas áreas fundamentais como um salão com mesas e balcão, uma área de atendimento, área para sanitários, outra de preparação dos produtos a serem servidos.

Para a montagem inicial, alguns equipamentos são indispensáveis. Confira no quadro abaixo, alguns deles.

   A máquina de café expresso é a ‘alma’ da Cafeteria.  

 Existe uma grande variedade de máquinas de café expresso no mercado que você pode comprar ou alugar. Máquinas automáticas ou manuais com diversos tipos de acabamento.

O processo de seleção de pessoal é muito importante para o sucesso do seu trabalho. É preciso definir quantas pessoas serão necessárias para o trabalho – isso varia de acordo com o porte da cafeteria.

Para uma pequena cafeteria, o quadro de funcionários pode ser enxuto bastando um cozinheiro, um auxiliar de cozinha, um encarregado geral, um gerente e um caixa. Privilegie a primazia no atendimento e nos produtos, pois são esses fatores uns dos grandes responsáveis pelo sucesso de um empreendimento.

Em alguns cafés já se faz presente a atuação de um barista, profissional especializado na preparação de café espresso. O barista é um profissional que precisa saber preparar um bom café e também criar ou decorar bebidas quentes ou frias com café.

O café expresso deve ser preparado de acordo com algumas instruções.

Para abrir uma cafeteria é preciso seguir alguns procedimentos legais. Primeiramente, é preciso fazer um registro na Junta Comercial do Estado onde será montada a empresa.

Como se trata de um empreendimento que envolve a produção e comercialização de alimentos para o consumo humano é necessário consultar o órgão de Vigilância Sanitária do seu município. Por meio dele você obterá as regras, exigências e procedimentos necessários para a abertura da empresa.

Outro ponto a ser compreendido e tratado cuidadosamente é o Código de Defesa do Consumidor. As empresas que oferecem serviços e produtos no mercado de consumo devem observar as regras de proteção ao consumidor.

Todo o processo de abertura de uma empresa é um pouco complexo, o que torna importante o acompanhamento de um contador. Esse processo exige análise e registro por parte de vários órgãos públicos.

A atividade de cafeteria, quando bem administrada, é gratificante e pode proporcionar bons lucros, pois lida com um produto que está inserido em nossa cultura, o café.

Trata-se de mercado em plena expansão, com crescimento de cerca de 20% ao ano, na demanda de café expresso.

 

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